Recetas

Os vamos dejando en el blog las recetas que utilizamos para elaborar las galletas, cupcakes, bizcochos, rellenos de tartas, rellenos de cupcakes...Ponedlas en práctica y si tenéis alguna duda, nosotras os las resolvemos, bien a través de un post, o podeis llamarnos a los teléfonos que aparecen en la pestaña "Quienes somos"

Red Velvet
Ingredientes (para 8 cupcakes grandes o 12 medianos)
* 55 grs. mantequilla
* 150 grs. azúcar
* 1 huevo
* 1 cucharada grande de cacao sin azúcar
* 1/4 cucharadita colorante en pasta rojo
* 1 cucharada extracto vainilla
* 120 ml de buttermilk
* 150 grs. de harina
* 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
* 1 cucharadita de vinagre blanco
Preparación
Precalentamos el horno a 170º y preparamos los papelitos para cupcakes.
Tamizamos la harina con el cacao y apartamos.
Con la batidora, batimos azúcar y mantequilla en un bol. Sin dejar de batir, añadimos el huevo y el extracto de vainilla.
A continuación, añadimos la mitad de la harina, más el cacao y el buttermilk.
Después incorporamos el resto de la harina.
Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante rojo. Así, podemos ajustar la cantidad necesaria a la intensidad deseada.
Finalmente, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.
Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Lo sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla

Ganaché de chocolate (para rellenar y cubrir tartas)
 

Ésta es una de las mejores cremas para rellenar y cubrir tartas. Es una receta sencilla de hacer, pero requiere tiempo. Para las personas que no tengáis la máquina Thermomix, nuestro consejo es que  se calienten las cremas a baño maría (nata y chocolate) para que estas no se quemen o se corten, por el cambio brusco de temperaturas.

Para que coja consistencia tiene que reposar durante 10-12 horas en el frigorífico. Con el frío se endurecerá y para que la podamos extender con facilidad en la tarta hay que dejarla a temperatura ambiente durante 5 ó 6 horas.

§  Ingredientes:

- 300 gr. de nata líquida para montar, con 35 % m.g.

- 300 gr. de chocolate fondant (se puede cambiar por chocolate blanco)

§  Preparación:
Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.
Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.

Vertemos en un bol, dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico durante 10-12 horas.

Antes de utilizarlo para rellenar y cubrir una tarta, lo tenemos que sacar del frigorífico y dejar a temperatura ambiente durante 5 ó 6 horas.



 

Cup Cakes de chocolate:

Ingredientes:
120 gr. de mantequilla
140 gr. azúcar
2 huevos
115 gr. harina
1 pizca de sal
2 cuch. y 1/2 de cacao en polvo
1 cuch. levadura royal
1 cuch. extracto de vainilla
60 ml. leche

Elaboración:
Precalentar horno 160º
Poner moldes cup cakes en bandeja
Mezclar leche y vainilla.
En un bol mezclar harina, cacao y levadura.
Mezclar en batidora la mantequilla y el azúcar con los huevos. A continuación añadir la mitad de la mezcla de harina y cacao, después la leche poco a poco y a continuación el resto de la harina.
Poner la mezcla en los moldes (solo hasta la mitad).
Hornear de 22 a 24 minutos.
Dejar enfriar 5 minutos antes de decorar.


Cup Cakes de vainilla:

Ingredientes:

115 gr. mantequilla
220 gr. de azúcar
3 huevos
200 gr. harina
1 cuch. y 1/2 levadura royal
120 ml leche
1 cuch. extracto de vainilla

Elaboración:
Precalentar horno a 180º
Colocar moldes para cup cakes en bandeja.
Mezclar harina y levadura y reservar.
Batir mantequilla con azúcar e ir añadiendo los huevos uno a uno.
Agregar la mitad de la harina y mezclar. A continuación añadir la leche mezclada con el extracto de vainilla y de nuevo añadir el resto de la harina y batir.
Poner la mezcla en los moldes para cup cakes (solo hasta la mitad) y hornear de 22 a 25 minutos.
Dejar enfriar 5 minutos antes de decorar.


Galletas para decorar:

Ingredientes:
220 gr. mantequilla
240 gr. azúcar
2 cuch. esencia (limón, vainilla, almendra, etc.)
1 huevo y 1 yema
una pizca de sal
375 gr. harina

Elaboración:

Batir la mantequilla y agregar el azúcar, el huevo, la yema y continuar batiendo.

Agregar esencia.

Mezclar harina con sal e ir agregrando a la mezcla anterior.

Sacar la mezcla en un bol e introducir en el frigorífico al menos 4 horas.

Hornear a 180º durante 10 o 12 minutos.

Dejar enfriar antes de decorar.

Fondant:

Ingredientes:

5 cucharas soperas de gelatina neutra en polvo

250 ml de agua

7 cucharas soperas de glucosa de maíz (Karo)

7 cucharas soperas de margarina especial para pasta americana (Crisco)

1/2  cuchara sopera de esencia de vainilla

2 kg. de azúcar glass

Elaboración:

En una cacerola disuelva la gelatina en el agua caliente en baño maría, moviendo hasta que esté totalmente disuelta.

Retire del fuego y añada la glucosa y vuelva la cacerola al baño maría con el fuego encendido, mueva la mezcla hasta que quede homogéneo.

Retire del fuego y mezcle la esencia de vainilla.

Añada la margarina y mezcle.

Ponga el azúcar en un bol grande o en la encimera bien limpia y seca, haga un hueco en el medio y dentro de él pon la mezcla anterior.

Junte el azúcar mezclando con las manos y amasando hasta que mezcle todo el azúcar y no pegue en las manos.

Conservar en una bolsa de plástico bien cerrada y en la nevera.

Antes de utilizar sacar de la nevera durante un rato para que el fondant se ablande.

Con Thermomix:

Poner el agua en el vaso junto con la gelatina neutra y mezclar a velocidad 4, temperatura 37º, 3 minutos.

A continuación añades la glucosa de maíz y programe 2 minutos velocidad 4.

Añade la margarina americana y mezcle a velocidad 5 durante 1 minuto.

Añade la esencia de vainilla y mezcle 1 minuto a velocidad 5.

Programa velocidad 5 y ves añadiendo el azúcar por el vocal.

Cuando consigas una bola y la máquina no pueda moverla, la retiras y terminas de trabajarla en la encimera con azúcar.